大山ハムギフトセレクション 2005-2006

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鳥取県産の豚肉を使い、
二十世紀梨の古木でスモークし、
香り豊かに仕上げました。

※梨のスモークチップは、ロースハム、
　ボンレスハムとベーコンに使用しています

原材料部門リーダー勤続21年
新見浩

大切にしたい｢大山｣という言葉。
原点回帰の材料調達

　｢ハム作りの第一歩はやはり原料選びですよ｣と新見。『大山山麓豚』の原材料―大山山麓で育った豚と、鳥取の名産、20世紀梨古木のチップ―の調達は、新見にとってはチャレンジだった。
　｢ハム作りに適した豚肉の確保に奔走し、梨のチップの可能性を研究し･･･。要は大山のふもとの養豚場から始まった僕らのハム作りの原点回帰なんですよ。豚肉の産地を一本化したことでトレーサビリティも確保できたし、地産地消が実現できたと思います｣と満足げ。｢『大山』という言葉には僕らの歴史も刻まれている。大切にしていきたい言葉です｣。

大山ハムギフトセレクション 2005-2006

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